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玉露香梨的贮藏特性及保鲜技术

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-03-24 10:56分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

 一、玉露香梨的贮藏特性

  1、要求适宜的CO 2、O2气调贮藏参数
  玉露香梨比鸭梨、雪花梨耐二氧化碳,可以忍耐4%的二氧化碳浓度。这为保鲜袋的使用提供了理论依据。选择厚度为0.02毫米,对二氧化碳有较强透性的保鲜袋贮藏玉露香梨可达六个月以上,果实新鲜饱满,汁多肉脆。口感甚好。适宜玉露香梨气调贮藏的气体参数是二氧化碳2%~4%,氧3%~5%。

  2、果皮薄,失水快  
玉露香梨果皮薄,果实含水量大,在无包装情况下,因库内相对湿度较低,随着冷风机的开启,果实本身的水分会随着冷风循环而蒸发掉,导致果实失水皱皮,新鲜度下降。如果使用保鲜袋,带内就会形成一个相对湿度较高的小环境,阻断袋内外水分交换,防止了果实水分蒸发,所以,在相对湿度较低的情况下,最好使用保鲜袋贮藏。实践证明,在0℃条冷藏件下,以贮藏箱内衬一高渗出CO2的保鲜袋失重率最小,贮藏六个月只有0.47%,对照(无保装)的失重率高达3.75%。

  3、果皮易被刺伤
  在贮藏过程中发现几乎所有腐烂果都是由机械伤引起,而大部分伤口又是由于果柄刺伤引起的,这是因为玉露香梨的果皮薄而果柄坚硬,在采摘、挑选、分级、包装过程中很容易刺伤果皮,造成伤口,引起腐烂。所以,在采摘时最好将果柄剪掉,这样就看尽量避免造成机械伤,从而大大降低腐烂率。这项技术在红富士苹果和柑橘类水果上使用多年,实践证明是非常有效的。

  4、要求较低而稳定的贮藏温度
  比较玉露香梨在入贮温度为10℃的土窑洞库和入贮温度为0℃的冷库的贮藏效果,结果是0℃冷库的贮藏效果远远好于土窑洞库。贮藏六个月,0℃冷库的好果率为96.9%,而10℃土窑洞库的好果率仅67.0%。同时,冷库贮藏的梨也没有果心、果肉褐变现象,风味正常。这是因为10℃的较高的温度不能很好地控制一些致病的微生物的滋生褐蔓延,导致腐烂率增高。所以在贮藏中要尽量控制低而温度的环境温度,以0℃为宜。
二、贮藏保鲜技术  

       1、采收期的确定
   果品的贮藏质量和贮藏效果与采收期有很大关系,所以采收期的确定至关重要。采收期的确定一般根据果实底色转变、着色程度、种子颜色、果实硬度、可溶性固形物含量和盛花期后的天数等多项指标综合判断。当玉露香梨阳面红色条纹开始显现、可溶性固形物达到10%以上、种子变褐时。即可采收。

  2、采收质量的控制
  采收质量的好坏,也是贮藏的关键,它直接影响到最后的好果率和商品性,所以,一定要引起重视。需要长期贮藏的梨都要求人工采摘,采摘时要带手套或剪指甲,提倡剪果柄。在装箱和运输途中要尽量轻拿轻放,避免挤、压、碰、刺等机械伤。

  3、分级挑选
  主要根据果个的大小进行,这道工序一般在田间采收时进行,也可在预冷后装袋前进行,在分级的同时挑出病、虫及机械伤等次果。

  4、入库前的准备
  在采收前应提前准备好贮藏用的包装箱、保鲜袋和托盘等,提前对库房进行消毒,还应对冷库的设备进行维护和检修,使之处在良好的工作状态,提前一天开机降温,使库温温度在0℃0.5℃.

  5、预冷
  预冷的目的是排除田间热,将果实温度迅速降到贮藏要求的温度,这也是果品贮藏的一个重要环节。采收后的梨果应及时入库预冷,最好采用塑料箱或木条箱,预冷温度控制在0℃,预冷时间以果心温度达到要求的贮藏温度时为宜,一般需16~24小时。

  6、装袋、封箱、码垛贮藏
  实践证明,在机械制冷库内贮藏玉露香梨必须使用保鲜袋,这样一方面可防止水分损失,保持鲜度提高商品性,另一方面还可以起到微气调作用,延长果实的贮藏期。在保鲜袋的选择上要注意选择对CO2透性高的保鲜袋,不是所以保鲜袋都能用。由于保鲜袋极薄,必须有外包装才能码垛贮藏,外包装选用塑料箱、木条箱或防潮纸箱均可。具体做法是先在包装箱内衬一同样大小的高渗出CO2保鲜袋,然后将预冷过的梨整齐摆放在箱内,以10~15千克为宜,扎紧袋口封箱码垛。码垛前应摆好托盘,果箱摆在托盘上,目的是让果箱与地面之间留有一定的空间,便于空气流通。在码垛时要注意在垛与垛之间、垛与墙之间留出10~15厘米的通风道。顶部留出50~60厘米的空间,便于冷风循环。

  7、贮藏期管理
  贮藏质量的好坏,温度是关键。在整个贮藏期内都要严密监视贮藏温度,严格控制贮藏温度,保证库温在0℃,不低于-1℃,还要保证库温不上下波动。在贮藏期间要定期进行通风换气,主要是排除贮藏过程中产生的CO2、乙烯等不良气体,保证梨果不受伤害。通风换气一般每周一次,每次15~30分钟,在早晚气温较低时进行。另外,还要定期对梨果的贮藏质量进行抽样检查,发现问题及早解决。  在贮藏期仍要注意梨果的观察保护,发现因挤压出现果面褐化的果实及时处理,这些果面褐化果实时间一长,下面的果肉会变苦,不堪食用。这会使贮藏效益受成很大损失,所以在采收、运输、入库等一系列管理上要注意轻搬轻放。 

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