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成云DENBA+熟成的原理

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-03-12 17:13分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

熟成是指: 肉类当中的酶将蛋白质分解成为氨基酸从而产生鲜甜口感的过程。
      熟成食品制作过程中的品质管理的难度极高,熟成时间、温度、湿度必须控制得当,否则食材极易腐败变质,导致无法贩卖。一般的冰箱冷藏温度在5℃与-5℃之间,温度管理较困难。
成云DENBA+熟成的原理主要有两点。第一是在低温环境下,肉类细胞因受低温刺激,产生大量氨基酸,令肉变得更加可口。但氨基酸也是肉类发生腐败变质的原因,如不能控制细菌数量,熟成肉将会很快腐败腐臭。
       成云DENBA+的第二个特点就是通过抑菌效果,控制肉的熟成程度。让肉的熟成状态稳定,更快,更好的完成肉的熟成。众所周知,熟成是利用菌类让肉的口味升华。熟成过程当中对温度,适度等条件进行严密的调节,以控制菌类的数量。成云DENBA+制造的低温静电场环境对菌类的生长具有抑制作用,从而达到对熟成程度的控制。

本文标签:成云DENBA,保鲜技术,保鲜设备
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