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成云DENBA冷蔵保鲜及解冻原理

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-03-10 17:28分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

一、冷藏保鲜原理
1.成云DENBA+在空间内放出特殊的波长为50~60Hz的低频率静电波,令水分子产生振动,使食材的细胞活性化。同时,成云DENBA+在空间中释放电子对食材损失的电子进行补充,产生氧化还原反应。通过以上两点,实现对食材长久、保鲜保存。

2.成云DENBA+环境还具有抑制细菌增长,延长食材的保存时间的功能。成云DENBA+食材在0℃~‐4℃也不易冻结,因此冷藏时温度可以比通常下调2-3℃也不用担心食材被冻结。而我们都知道,温度越低,细菌的生命活动越不活跃,降低1℃的冷藏温度会大幅降低细菌的增殖速度,从而延长食材的保存时间。

保鲜装置

       关于抑菌效果,另外一个重点是通过成云DENBA+技术可以实现食材的低温冷藏。通常的冷藏设备把冷藏温度设定为4℃。其原因是因为制冷设备本身在制冷过程中存在温度控制±3℃左右的误差,例如当温度设置在4℃时,制冷机械运转时库内温度可能降低至接近0℃。
      因此,4℃的设定是为防止制冷设备运转时,冷藏库温度降低至冰点下,对食材产生冻结效果。
l如上述原理所述,可创造出0℃~‐4℃下不冻结的低温环境,因此可以将通常4℃的冷藏温度调低,也不必担心冷藏食材被冻结。众所周知,冷藏温度下调1℃,对菌类繁殖速度的抑制效果也极其显著,成云DENBA+抑菌效果的第二大原理。
解冻技术
二、解冻技术原理
1.通常解冻是由外而内逐渐解冻,内芯(里面)解冻至可以加工的柔软程度时,外部往往已经变得干燥、变色,外层的部分无法作为商品销售或使用。另外,由外而内解冻时,外部解冻软化的细胞会被内部仍然坚硬的冰晶刺破,是解冻阶段产生血水的原因。
2.成云DENBA+解冻通过提高食材的热传导率,实现了在解冻时,令外部与内芯同时进行解冻。这带来了两个效果:1.可以缩短解冻所需时间 ;2.可以在比通常解冻更低的室温下,将食肉解冻至可以进一步加工的柔软程度。
3.此外,成云DENBA+通过静电波令水分子产生共振,可令解冻时冰晶融化对食材产生的损耗缩小到最低限。因此,即使是未使用成云DEBNA+冷冻的食材,也能通过成云DENBA+解冻来减少血水流失,改善食材的品质和鲜度。

注意:1.成云DENBA+冷冻 & 成云DENBA+解冻同时施行,食材的解冻效果最佳。
         2.若因条件限制,仅使用一方(冷冻or解冻),也对品质提升、血水的减少具有效果。

本文标签:成云DENBA冷蔵保鲜,解冻技术
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