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保鲜时间延长1-4倍 DENBA+技术下冻肉解冻后媲美鲜

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-05-23 15:57分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

     食品行业常用的保鲜方法有冷冻冷藏、抽真空、高温、高压、生物保鲜剂等,但大部分以低温为前提,产品品质(口感)不够稳定,需要耗费大量的人力和物力,特别是冷链保鲜设备,冷链保鲜技术特在物流和仓储环节造成大量损耗。
保鲜时间延长1-4倍 DENBA+技术下冻肉解冻后媲美鲜肉

     近一年多来,一款与上述方法完全不同的日本独有保鲜技术DENBA+(空间静电保鲜装置),由成云电霸保鲜有限公司DENBA发推出,并迅速在中国食品行业推广开来。在冷冻库安装DENBA+,有氧化还原反应作用,使食物不容易变色,可加快冷冻速度,节约1/3时间;在冷藏、保鲜库安装它,解冻时血水流失减少1/2,且品质不下降,保鲜时间延长1-4倍;将DENBA+安装在油炸设备中,不仅油炸各种美食不串味,而且节油达30%,大幅度降低丙烯酰胺,产品更健康。

这到底是一种怎样的技术?对速冻食品行业而言,它能应用到哪些领域,发挥什么样的作用?应用门槛高不高?使用安全吗?

丨原理丨 静电波空间保鲜

 

电霸DENBA+是日本AGUA商事株式会社于2014年发明的一种静电波空间传播保鲜技术,工作原理包括以下两点:

首先是共振原理。DENBA+通过放电板放出低频率(50~60Hz)的静电波,通过静电波对水分子施加影响,令水分子产生共振,并且令水分子团变得细小化。

众所周知,生命体的70%以上由水分子构成,激活水分子等同于激活细胞。DENBA+通过让食材细胞产生细微的振动,令细胞活性化,从而达到抑制细菌增殖,延长食材保鲜期限,大幅降低食材的劣化程度,实现食材延长保存与保鲜。

其次是静电板放电原理。存在于地球上的大多数物质电气是中性的,过剩的状态叫做负离子化。DENBA+提供空间电子能,因此可以氧化还原,延长食物保鲜时间。静电板放电原理

成云电霸保鲜科技有限公司与日本AGUA商事株式会社共同合作,下设技术服务中心、市场营销中心、展示体验中心。“我们将世界领先的独有的DENBA+保鲜技术引入中国市场,希望为中国的食品安全、食品保鲜技术的革命做出一份贡献。”电霸相关负责人表示,这一技术经反复认证对食物的保鲜效果非常明显,在相同条件下,依不同食材可延长保鲜时间1-4倍(在低温解冻时品质不下降)。

丨作用丨0℃不结冰,抑菌保鲜更节能

对于速冻食品行业而言,DENBA+到底能起到哪些作用呢?

据了解,从温度来讲,DENBA+打破了现行的0℃为冰点的物理现象,以独创技术,使食材在冰点下不被冻结,成功创造出冰点下的冰鲜环境。

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▲冰温室(-3℃)条件下对比

具体而言,冷藏方面可维持鲜度,抑制细菌增殖。通过令水分子细微振动,使冰点达到0℃以下,同时释放正电子补充食物中流失电子,实现氧化还原。

冷冻方面——实现-25℃~-20℃的高品质冷冻。传统急速冷冻要求温度低至-50℃,费用高昂,而使用DENBA+急速冷冻只需达到-28℃~-25℃即可,而且食材冷冻的效果远远高于超低温冷冻,不但节省成本,食材品质也更好。

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▲冷冻室(-24℃)条件下对比。左:普通冰箱,右:DENBA冰箱

解冻方面——大幅减少血水,提升食材品质,改善卫生环境。由于DENBA+释放与食材中水分子相同的震动波长,实现食材表层和内芯同时解冻,最大程度地减少食材细胞的损坏,缩短解冻时间,在解冻时有抑制食材内部细菌增殖的功能,作业效率显著提升。

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▲冷冻室(-24℃)条件下第7天解冻。左:普通冰箱,汁液流失率3.28%,右:DENBA冰箱汁液流失率0.69%

“比如解冻肉类,血水最多可减少95%,这意味着什么?”电霸负责人具体分析说,“因解冻造成的重量损失和清扫所需的成本都减少了,相应地,食品卫生水平提高了,食材的鲜度也得到了最大程度地保存。”品质维持了,客户满意度自然有保障,尤其高端的食材(原切牛排、金枪鱼、三文鱼)效果更显著。

丨市场丨肉类海鲜蔬菜保鲜都可用

一项技术,只有应用于市场,才能真正产生社会价值。DENBA+能应用到哪些食品领域呢?

“肉类、海鲜、水果、蔬菜、餐厅原料、谷米类、花卉及其他新鲜食品的保存,还有饮食服务业高端场所(酒店、饭店、百货店、甜品加工坊)、食品贸易公司、食品加工工厂、大型冷库、海陆运输(冷藏、冷冻车,货柜集装箱)等领域都可以。”鲜立达负责人介绍,DENBA+的主要作用是抑菌和保鲜,几乎所有的食品领域都需要此项功能,应用范围很广。

“比如便利店的盒饭,一般贮存期为36~48小时,需要当天卖完,超过时间只能销毁,所以生意虽然好,但损耗太大。便利店经营者认为‘只要能帮我延长两天时间,就能盈利了’,而放在加装DENBA+的冰箱里冷藏到第六天,也没有变色变味。”鲜立达负责人说。

油炸食品虽然美味但不健康,这是人们对它的固有观念,DENBA+能否让它发生一些有益的变化?“原理是一样的。DENBA+产生的静电波与食材中的水分子共振,使食材芯温与表面温度达到均一化;油炸时间缩短10%,食材吸油量最多缩减40%。

此外,淀粉经高温油炸易产生丙稀酰胺,DENBA+可显著降低致癌物丙烯酰胺的产生概率。油炸环境清洁,结果就是用油减少了,产品更健康美味。据了解,DENBA+技术目前在一些油条企业中推广,使用DENBA+炸好的油条冷却后,口感更脆,卡路里也大大降低了。

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▲丙稀酰胺的检测图

鱼类极易生菌。通常冷冻过的鱼解冻后不能作为生鱼片食材使用,但使用DENBA+冷冻、解冻后的鱼,鲜度几乎和新鲜的一样。

丨优势丨安全性能高,综合成本优势明显

很多时候,新技术想得到推广应用并不容易,最主要的原因就在于费用高昂,无论是前期设备的升级换代还是后期的运行维护。不过这一点对于DENBA+推广而言,并不存在障碍。因为根本不用更换现有设备,直接把DENBA+设备外置就可以了,所占空间也不大。每台DENBA+功率仅为3W,能耗超低,运行维护成本也非常低。

denba

▲DENBA主要由主机(高压电源单体)、连接线及放电板组成(标准配置1台主机3块传导板),安装简单方便

与普通保鲜设备相比,DENBA+的应用优势比较明显。比如,前者食材必须接触电板,后者食材无需接触电板,在放电空间内都有效;前者需要另外安装不锈钢货架,存货容量减少,后者只安装主机和电板,而且装在墙上或吊挂在空中,存放容量不变;前者为7000~10000V高电压,后者为10V低电压,非常省电且更加安全。

此外,DENBA+已取得日本产品安全标志PSE认证。据了解,日本电器市场很大,日本消费者对电器产品的安全性也非常重视,PSE是日本电气用品的强制性市场准入制度,是日本《电气用品安全法》中规定的一项重要内容。DENBA+所取得的认证属于医疗级别,安全标准比普通电器产品还要高出许多。

至于售后服务方面,电霸负责人介绍:“DENBA+本体3年保修,零部件更换3年内免费,本公司实行培训、上门安装、维修、保养等售后一条龙服务。”

“这个技术在国外应用比较广,尤其是在日本,日本便利店基本都用上了。台湾地区也有不少企业在用,尤其是冷冻食品加工厂的冷冻库、解冻库。目前大陆一些大型食品企业也已经在使用,并取得了良好的效果。”电霸负责人说。


本文标签:denba,保鲜延长时间,冷链保鲜设备,冷链保鲜技术
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