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完美的保鲜效果保护细胞 锁住美味

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-04-06 16:43分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

为延长肉类保存时间,冷冻肉的出现并不令人意外。

冷冻肉能够大大延长贮藏时间,甚至达到几个月之久,冷冻肉解决了人类保存肉类的大问题,但是,低温冷冻这个方法并没有完全解决长时间保存的各个问题,达不到完美的保鲜效果。

诚然,冷冻比传统的腌制,风干更有优势,传统延长保存的手段完全改变了食物的风味,但同时,冷冻也不能说完全保留了肉类的原有风味。

冷冻肉或鱼的问题颇多,肉解冻时,如果是大规模的解冻库,血水往往满地流淌,即便是小规模的解冻,解冻后的肉类也会流出血水,并且还有弹性下降,肉质松散,口味丧失,细胞膜被破坏,鲜味成分流失的问题。

这导致冷冻肉风味虽然好于传统保存,但还是远远达不到新鲜肉的美味。

肉类冷冻的低温抑制杀死了细菌,但水分子在冷冻时会膨胀且形成有棱角的水分子结晶,因此刺破细胞膜。细胞膜被破坏,因而鲜味及营养成分流失,同时肉质也下降许多。

为防止细胞在冷冻时被破坏,科学家们利用静电场激活食材中的水分子,使其震动,防止水分子变成有棱角的结晶。

 

 

使用成云DENBA与未使用的区别就在于此,解冻后,肉类一如新鲜,血水最多可减少95%,极大的降低了损耗,其经济效益的提升不可估量!是冷冻肉保鲜的一大福音!

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