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储藏保鲜松茸之前为什么要用吸水纸包装?

来源:成云保鲜科技发布日期:2017-10-14 09:16分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

    运用专业的保鲜技术方法进行松茸储藏保存时,往往都是要用到吸水纸来包装的,为什么要用吸水纸来包装松茸呢?它对保鲜效果的影响究竟有多大?

    我们有必要先来了解一下松茸的生长特性:
 

    1.松茸主产地:松茸是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。

    2.松茸成长环境:松茸对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年目前全世界都不可人工培植。由于优质原料的短缺、科技的落后、保鲜技术的落后、国内对松茸的科普滞后、国内消费者对松茸的功效和价值认识不足等原因,中国松茸产业仍处于粗加工阶段。松茸的寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为老茸,而采摘下的松茸本身就含有大量的水份。
 
   用吸水纸将松茸包好再放进冰箱冷藏室保存,的确能够延长松茸的保鲜时间。因为在储存的过程中,松茸仍然会进行呼吸作用。呼吸作用是细胞内的有机物在氧气的参与下被分解成二氧化碳和水,同时释放出能量的过程.呼吸作用的原料是:有机物(能量)和氧气,产物是:二氧化碳和水同时释放能量。细胞的呼吸作用可分为有氧和无氧呼吸,有氧呼吸分为三个阶段。
   A、第一阶段:反应式:C6H12O6酶→2C3H4O3(丙酮酸)+4[H]+少量能量;反应场所:细胞质基质。
   B、第二阶段:反应式:2C3H4O3(丙酮酸)+6H2O酶→20[H]+6CO2+少量能量;反应场所:线粒体基质。
   C、第三阶段:反应式:24[H]+6O2酶→12H2O+大量能量;反应场所:线粒体内膜。
 
 
    按照生物常识,松茸进行呼吸作用会产生大量的水,吸水纸的作用就是吸干松茸表面的水份,短期内维持相对稳定的储存环境,避免潮湿环境导致松茸长毛菌,变质。因为潮湿环境下细菌的生长会更快。

    松茸用吸水纸包住进行冷藏保鲜的时间为什么相对较长就不难理解了,最主要的原因就是因为一定条件改变细菌生长环境,从而抑制了细菌的增长速度,那么应该如何用吸水纸包装松茸,应该注意哪些问题,可以参考《怎么用吸水纸包装冷藏保鲜松茸》。

本文标签:储藏松茸,松茸保鲜方法
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