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为什么冷冻肉解冻会有血水?

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-03-28 17:28分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

我们平时买肉如果买多了吃不完,为了保证肉类质量,放进冰箱是最好的选择。如果肉量过多,即使暂时的冷藏也不能保证肉类质量时,那么为了更好的保存,我们就该将肉放进冷冻室冰冻了。

大型的厨房更是如此,为了贮藏肉类,超市,饭店厨房都存放了大量的冷冻肉,在需要使用时再取出,无不如此。

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可是,冻得硬邦邦的肉块在解冻后,不但会渗出大量的血水,就连味道也不如新鲜时美味,无论是猪肉、鱼类,牛羊鸡肉都会如此,这是为什么?

我们知道,水结成冰时,体积会增大,且结晶会变成有棱有角的多边形结晶。这种情况下,膨胀的水分子和尖利的结晶会撑破肉的细胞膜。冷冻时肉类尚且是一块整体,等到了解冻时,就不单单是肉类中的水分流失了——细胞破裂后细胞内的蛋白质和鲜味物质也随之流出。

防止血水流失

这是不可逆的现象,肉类无法再次吸收这些物质,从而导致其外观与风味都大不如前。

因为这些汁液流失,许多人绞尽脑汁寻求更好的解冻方式。泡水里解冻快则快矣,但会导致营养物质和鲜味物质溶解;装进封闭的袋子内解冻也无法阻止滴液的流出;一般来说,最好的解冻效果是在低温下快速的冷冻后,解冻时在零下三度静置一段时间,再将肉放入冷藏室内慢慢解冻,这种方式产生滴液少且风味变化不大,但解冻时间相比之下实在是太长了。

为追求更好的解冻效果,DENBA技术应运而生。

将食材肉类放入冰箱内,成云DENBA冰箱能在自身环境内产生静电波,让静电波与肉类食物中的水分子共振,使水分子处于活跃状态,不变身为膨胀尖利的冰结晶冰块,让水分子团呈现圆球状。

水分子

成云DENBA影响下形成的水分子团

在最重要的解冻步骤时,成云DENBA冰箱最大能够减少百分之九十五的细胞液流失,让解冻后的肉类食材保持新鲜,维持弹性,达到零损耗的效果,大幅提升了肉类的保存效果,同时也减少了诸如超市,酒店饭店等厨房的损耗,提高了它们的利润。

本文标签:解冻有血水,冷冻肉解冻,解冻保鲜
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